Chả cá nhà làm

Những loại chả cá được làm từ các loại thịt cá như: rô phi, cá trôi, cá chép, cá trắm… được gọi chung là chả cá đồng. Trong những loại cá đồng để làm chả cá thì cá trắm (nhất là trắm đen) là ngon nhất. Để thay đổi khẩu vị bữa ăn hằng ngày, Tạp hóa Mẹ Voi! sẽ hướng dẫn cách làm chả cá trắm thơm ngon mà không hề tanh ngay tại nhà.

 ​

Chả cá là một trong những món ăn quen thuộc, bình dị của nhiều gia đình Việt. Hiện nay có rất nhiều loại chả cá phổ biến được làm từ nhiều loại cá khác nhau. Dễ dàng nhận thấy bày bán ở khắp các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Thông thường sẽ chia hai loại: chả cá biển và chả cá nước ngọt.

Nếu để chọn làm chả cá tại nhà, đa số các đầu bếp tại gia lựa chọn cá nước ngọt. Bởi lẽ loại cá này dễ mua, những nhà có ao thì cũng rất sẵn cá.

Tại sao chọn cá trắm làm chả?
Nếu nhiều bạn chưa biết thì cá trắm có hai loại là cá trắm đen và cá trắm trắng (trắm cỏ). Ưu điểm nổi bật nhất của thịt cá trắm đó là:

– Thịt cá trắm ngon, có giá trị dinh dưỡng.
– Nhiều thịt, ít xương răm, thịt chắc.
– Không quá tanh như cá mè, cá rô phi.
– Phù hợp với mọi lứa tuổi, kể cả phụ nữ mang thai.

Theo quan điểm của người tiêu dùng, cá trắm đen quý hơn cá trắm trắng. Tuy nhiên, cá trắm đen lại hiếm hơn khó mua hơn cho nên hướng dẫn này tùy thuộc vào sự lựa chọn cá trắm của bạn để làm chả nhé.

Cách chọn cá trắm ngon
Trong tất cả các khâu thì chọn cá là một trong những bước quan trọng để nói về thành hay bại khi làm chả cá trắm.

– Cá được chọn là những con cá ao hoặc cá sông là tốt nhất.
– Những con cá khỏe mạnh, không nổi bụng, không bong tróc vẩy.
– Mình cá không béo, không có bụng vì cá gầy hay cá chửa sẽ có rất ít thịt và chất lượng chả kém.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá trắm phi lê: 1kg
• Thịt heo: 0.3kg
• Bột năng (hoặc bột ngô)
• Rau thì là: 3 mớ
• Hành khô, hành tươi, ớt
• Gia vị: Mì chính, hạt tiêu, mắm…

Các bước làm chả cá trắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với cá trắm
– Cá mua về hoặc tự đánh bắt về làm ngay khi đang còn sống. Bỏ hết đầu và nội tạng (tuy nhiên cá trắm to hãy sử dụng đầu để nấu canh chua cùng với ruột cá, thế lại thêm một món).

– Thịt cá cũng lọc ngay sau đó, loại bỏ phần da cá, xương.

 ​

Đối với nguyên liệu khác

– Rau thì là rửa sạch, thái nhỏ;

– Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc cho vào xay cùng với cá ở bước tiếp theo.

 ​

Bước 2: Xay các nguyên liệu
– Thịt cá trắm lọc xong các bạn ướp một chút muối, cắt thịt cá trắm từng khúc nhỏ để tiện xay. Sau đó cho vào máy xay cho thật nhuyễn.

– Thịt lợn cũng cho vào máy xay, xay cho mịn như khi bạn xay để làm giò.

– Hành khô, thì là các bạn cũng cho vào máy để xay mịn để trộn với cá và thịt đã xay.

Bước 3: Tẩm ướp
– Hành khô, thì lá, thịt lợn, thịt cá xay nhuyễn đem trộn cùng nhau. Nêm một thìa mì chính, 1/2 thìa hạt tiêu, chút nước mắm (ban đầu đã cho muối vào ướp cá).

 ​

Sau đó, bạn thêm vào chút bột năng (ước chừng khoảng 3 thìa) để thịt cá có độ kết dính vừa phải và trộn đều.

Bước 4: Tạo miếng chả
Bạn viên từng miếng cả cá trắm thành từng viên nhỏ, ấn dẹt như các bạn làm bánh rán vậy. Được mẻ nào các bạn cho vào chảo dầu rán qua thôi nhé.

 ​

Lưu ý khi rán chả cá trắm
– Cho nhiều dầu đảm bảo cho miếng chả ngập, dầu trong chảo lúc nào cũng phải nóng nhưng ngọt lửa nhỏ không để làm cháy chả.
– Khi cho chả vào chảo, cho nhẹ tay và khi chả nổi lên trên mặt dầu phải ra ngay. Còn lúc rán để ăn thì các bạn rán cho cả màu vàng óng thì vớt ra thưởng thức được rồi.

 ​

Sau khi rán cá xong thì cho ra đĩa có giấy thấm dầu để nguội rồi cho vào ngăn đá ăn dần. Khi nào ăn thì bỏ xuống rã đông rồi rán lại cho vàng ruộm là thưởng thức thôi.

Yêu cầu món chả cá trắm
Cách làm chả cá trắm trên đây sau khi hoàn thành để thưởng thức sẽ cho ra một món ăn ngon có mùi thơm của rau thì là, hạt tiêu, sự đậm đà của các gia vị hòa quyện cùng vị ngọt sẵn của cá trắm. Đảm bảo đây sẽ là món ăn ngon rất đưa cơm đấy.

 ​

Chả cá thích hợp với tương ớt hoặc pha nước mắm ớt nữa. Tuy nhiên công thức như nào thì hãy tham khảo hướng dẫn pha nước chấm chả cá.